INGREDIENTS : 

 
4 cuisses de pintade - 200 g d'épinard - 120 g de champignons de paris - 100 g de champignon des bois - 50 g de lard - 1 oignon - 1 échalote - 2 grains d'ail - anis étoilé, baie de genièvre - crépine - sel et poivre

Pour la sauce : Fond brun de volaille - 1 bière à la myrtille - 1 échalote - liqueur de myrtille - myrtille  l

PREPARATION : 

1/ Cuisse de pintade : Désosser les cuisses de pintades. Laver les champignons de paris et les champignons des bois. Détailler en petits dés. Emincer l'oignon et l'échalote et hacher l'ail. Faire suer les champignons dans du beurre clarifié, y ajouter le lard fumé, les oignons et l'échalote. Faire revenir avec un peu de décoloration, y ajouter les épinards et faire fondre. Ajouter l'ail haché, puis l'anis étoilé et les baies de genièvre. Saler et poivrer, faire refroidir. Farcir les cuisses de pintades et entourer de crépine. Cuisson au four 180° pendant 20 minutes.

2/ La sauce : Faire suer l'échalote. Déglacer avec la liqueur de myrtille et la bière de myrtille. Faire réduire. Ajouter le fond et la réduction. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les grains de myrtille.